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Velouté de chou fleur aux langoustines

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20-25 minutes


Ingrédients :


12 petites langoustines fraîches
1 oignon
400 g de sommités de chou fleur
25 cl de lait entier
1 filet d’huile d’olive à la vanille
20 cl de crème fleurette
Sel, poivre
Muscade
Pincée de graines de fenouil


Préparation :


Faire suer sans coloration l’oignon dans une casserole, ajouter les sommités de chou fleur avec le lait, assaisonner de sel, poivre, muscade, fenouil et cuire doucement à couvert 20 minutes. Mixer en ajoutant la crème.
Décortiquer les langoustines à cru, retirer le boyau central.
Assaisonner de sel, poivre.
Poêler les langoustines pendant 1minute dans de l’huile d'olive.
Verser le velouté bouillant dans de petites soupières chauffées, poser au centre une langoustine, ajouter un filet de l’huile de vanille.
Servir immédiatement.

Conseils : Veiller à bien couper les morceaux de tiges des bouquets de chou fleur, on ne doit avoir que les "fleurs". Pour saisir les langoustines, après avoir versé quelques gouttes d'huile d'olive dans la poêle, l'essuyer avec un papier absorbant et bien la chauffer.
 

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