La santé au quotidienRecettes de cuisineRecettes spécial équilibre

Velouté d’asperges vertes

Ingrédients (pour 4 personnes) :


600 g d’asperges vertes
1 oignon
50 cl de bouillon de volaille dégraissé
2 cuil. à soupe de crème fraîche à 8% de matières grasses 
10 g de margarine
Un brin d’estragon
Sel, poivre


Préparation :


Eplucher les asperges et couper le bout de pieds à 2 ou 3 cm.
Réserver quelques pointes pour la décoration et détailler le reste en rondelles.
Peler et émincer l’oignon.
Faire fondre la margarine dans une sauteuse et plongez-y les légumes.
Saler, et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Mouiller avec le bouillon de volaille et prolonger la cuisson de 5 minutes.
Retirer les pointes d’asperge et réserver au chaud.
Laisser l’oignon cuire encore 15 minutes.
Passer les légumes et le bouillon au mixeur.
Replacer sur le feu et incorporer la crème fraîche.
Laisser épaissir le velouté et répartir ensuite dans des bols individuels.
Décorer de pointes d’asperges et d’estragon ciselé.
 

Partager sur