Taboulé estival

Préparation : 20 minutes + 2 heures
Cuisson : 15 minutes à 180°

Ingrédients (pour 6 personnes) :

250 g de couscous de riz sans gluten
3 tomates
1 concombre
1/2 citron confit
1 bouquet de menthe
1 cuil. à soupe de curcuma
10 cl d’huile d’olive
Sel

Préparation :

Rincer le couscous de riz dans l’eau froide. Chauffer de l’eau jusqu’à ébullition.
Cuire le couscous de riz 6 minutes. Égoutter dans une passoire et refroidir sous l’eau. Éponger avec du sopalin.
Incorporer le curcuma et l’huile d’olive. Enlever la pulpe du citron confit et tailler-le en brunoise. Ôter les pépins des tomates et du concombre et les découper en petits dés. Saler.
Incorporer la garniture à la semoule. Eparpiller la menthe sur le taboulé. Réserver 2 heures au frais.
Enlever la menthe avant de servir.