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Rougail d'aubergines

Ingrédients (pour 4 personnes) :


2 petites aubergines
1 oignon
1/2 citron
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Gingembre en poudre
1 piment doux
Sel, poivre


Préparation :


Retirez le pédoncule des aubergines et faites-les cuire pendant 20 minutes sans les peler dans de l'eau bouillante salée.
Pelez l'oignon et détaillez le grossièrement. Coupez les extrémités du piment et égrainez le Réduisez l'oignon et le piment en purée au mixeur et saupoudrez d'une pincée de gingembre Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez modérément.
Egouttez les aubergines, coupez les en 2 dans le sens de la longueur et recueillez la pulpe à l'aide d'une cuillère.
Incorporez la à la purée pimentée, ajoutez l'huile et travaillez-la pendant quelques minutes. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Accompagnez d'une viande.
 

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