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Panaché de poisson au safran

Ingrédients (pour 4 personnes) :


200 g de filets de saumon
200 g de filets de sole
200 g de filets de rascasse
2 cuil. à soupe de fumet de poisson
600 g pommes de terres
4 blancs de poireaux
2 doses de safran
4 cuil. à soupe de crème à 8% de matière grasse
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre



Préparation :


Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles. Emincez le blanc de poireau en julienne.
Portez 50 cl d'eau à ébullition.
Ajoutez le fumet de poisson et le safran en poudre. Salez et poivrez.
Plongez-y les légumes et faites-les cuire sur feu doux pendant 20 minutes environ.
Ajoutez les filets de poisson coupés en tronçons e laissez-les pocher pendant 5 à 6 minutes. Retirez-les du bouillon ainsi que les légumes. Réservez au chaud.
Ajoutez la crème au jus de cuisson, mélangez et laissez réduire quelques minutes. Vérifiez l'assaisonnement.
Disposez dans chaque assiette un panaché de poissons agrémenté de légumes et nappez-les de sauce au safran.