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Millefeuille d’aubergines

Ingrédients (pour 4 personnes) :


4 aubergines
100 g de chèvre frais
100 g de mozzarella allégée
400 g de tomates pelées
10 g de margarine
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
Basilic frais
Origan
Sel, poivre



Préparation :


Couper les extrémités des aubergines
Couper les tranches régulières dans le sens de la longueur, sans les éplucher.
Faire revenir les aubergines dans une sauteuse avec l’huile d’olive
Eponger les aubergines sur du sopalin avant de les assaisonner
Écraser le fromage de chèvre et le basilic ciselé, poivrer légèrement
Préchauffer le four à 180°C /th 6
Réduire les tomates en purée, assaisonner et ajouter l’origan
Couper la mozzarella en fines rondelles
Confectionner le millefeuille en tapissant le fond et les parois d’un moule à cake beurré avec les tranches d’aubergines.
Les tartiner d'une couche de purée de tomates, de mozzarella et de chèvre frais.
Alterner les ingrédients jusqu'à épuisement en terminant par une couche d'aubergines.
Cuire pendant 40 minutes, et laisser refroidir.
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Démouler le mille feuille et décorer de quelques feuilles de basilic frais.