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Médaillons de sole aux légumes variés

Ingrédients (pour 4 personnes) :


4 filets de sole
150 g de crevettes roses surgelées
150 g de champignons de Paris
2 échalotes
1 blanc de poireau
2 carottes
20 g de margarine
1 bouillon cube
12 cl de vin blanc sec
2 cuil. à soupe de farine
Persil
Sel, poivre


Préparation :


Coupez le blanc de poireau en julienne, épluchez et râpez les carottes.
Epluchez et hachez finement les échalotes.
Nettoyez les champignons et émincez-les.
Tranchez les filets de sole dans le sens de la longueur, enroulez-les et maintenez les paupiettes à l'aide d'un cure-dents. Faites fondre la margarine et laissez dorez le blanc de poireau. Saupoudrez de farine et mélangez. Ajoutez les champignons et faites-les suer. Ajoutez le bouillon cube, mouillez avec le vin blanc et un grand verre d'eau.
Laissez cuire sur feu doux à couvert 20 minutes. Ajoutez les carottes et le poisson. Prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes.
Au moment de servir, ajoutez les crevettes, assaisonnez et liez la sauce avec la crème fraîche puis saupoudrez de persil ciselé.
 

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