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Gaspacho andalou

Ingrédients (pour 4 personnes) :


400 g de tomates pelées en conserves
1/2 concombre
2 poivrons
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
Thym, estragon frais
1 citron
1 cuil. à soupe de vinaigre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre


Préparation :


Couper les tomates en morceaux.
Peler le concombre et le détailler en petits cubes.
Ebouillanter les poivrons et les peler, et les débarrasser des parties blanches et du pédoncule, Égrainer puis hacher. Éplucher l'oignon et l'ail et hacher.
Réunir tous ces légumes dans un bol du mixeur, ajouter le concentré de tomates, le jus de citron, les herbes aromatiques ciselées, le vinaigre et 1 litre d'eau et les réduire en purée.
Ajouter l'huile, mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Placer le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le servir dans des assiettes à potage.
 

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