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Filets de Julienne aux amandes

Ingrédients (pour 4 personnes) :


4 filets de julienne
1 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe d'amandes effilées
1 cuil. à soupe d'huile
1 citron
2 cuil. à soupe de crème à 8% de matière grasse
1 pincée de piment de Cayenne en poudre
Sel, poivre


Préparation :


Préchauffez le four à 180°C
Faites dorer les amandes à blanc dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
Farinez les filets de poisson.
Faites chauffer l'huile et faites y dorer les filets pendant 4 minutes sur chaque face. Salez et poivrez. Réservez le poisson en le déposant sur un plat à service chaud à l'entrée du four.
Déglacez la poêle avec la crème fraîche
Laisser épaissir et colorez, remuez sans cesser.
Ajoutez du sel, le piment de Cayenne et le jus de citron. Nappez le poisson de cette sauce et saupoudrez d'amandes effilées.
Servez aussitôt.
 

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