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Feuilles de chou farcies au porc

Préparation : 40 minutes


Ingrédients (pour 4 personnes) :


8 grandes feuilles de chou blanc lavées
1/4 de cuil. à café d'huile d'olive
1 carotte grossièrement râpée
1 oignon jaune moyen finement haché
1 branche de céleri haché
2 gousses d'ail écrasées
200 g de filet de porc haché
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
2 cuil. à café de cumin moulu
1 cuil. à café de coriandre moulu
1/2 cuil. à café de quatre-épices moulu
260 g de riz blanc cuit (130 g cru)

Pour la sauce tomate :
390 g de coulis de tomates
125 ml de bouillon de poule
2 gousses d'ail écrasées
1 cuil. à soupe de persil plat haché


Préparation :


Cuire les feuilles de chou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient souples. Rafraîchir à l'eau froide, puis les égoutter.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, et faire revenir la carotte, l'oignon, le céleri et l'ail pendant 5 minutes en remuant.
Ajouter le porc haché et le concentré de tomates. Faire revenir pendant 5 minutes en remuant.
Ajouter les épices et mélanger. Incorporer le riz et laisser refroidir 10 minutes. Répartir le mélange obtenu sur les feuilles de chou.
Former des rouleaux bien serrés. Rabattre les extrémités à l'intérieur. Mettre du papier sulfurisé dans le panier vapeur, et disposer les rouleaux côte à côte.
Poser le panier sur une casserole d'eau bouillante et faire cuire pendant 10 minutes environ. Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Mélanger le coulis de tomates, le bouillon de poule et l'ail dans une petite casserole. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce ait un peu épaissi.
Servir le chou farci nappé de sauce tomate et de persil.
 

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